牛爱吃的是青绿饲料，然后是青贮饲料（liào），后才是干草、干秸秆（gǎn）。到了冬天，青绿饲料（liào）没有了，只有青贮饲（sì）料和一些秸秆。干（gàn）秸秆因为含（hán）的木质（zhì）素（sù）和纤维素比较多，是（shì）口感差的草料，牛不（bú）喜欢（huān）吃。而且（qiě）因为这些（xiē）秸秆里面（miàn）的木质（zhì）素（sù）和纤维素的结构复杂，牛吃了也不（bú）易消化。 

 可如果（guǒ）对秸秆进行（háng）氨化处（chù）理以后，就可以破坏秸秆中木质素和纤维（wéi）素复杂的结构，使秸秆变软，牛吃着口感比较好，采食量大大增（zēng）加。如果把没经过氨化的秸秆和氨化秸秆同时拿给牛吃，牛会更喜欢吃适（shì）口（kǒu）性好的氨化秸秆。秸秆中木质素和纤维素复杂的结构因氨化（huà）过程被破坏，牛（niú）吃了这种饲料以后，胃里的消（xiāo）化液能更好地渗透进秸秆（gǎn）里（lǐ），也就能更容易（yì）地消化吸（xī）收了。而且，经过氨化处理以（yǐ）后，秸秆从营养上也有了变（biàn）化。